Mercado de alimentos y bebidas fermentadas: Alcance y descripción general del informe:

El mercado de alimentos y bebidas fermentadas se valoró en USD 302,28 mil millones en 2025E y se espera que alcance los USD 552,06 mil millones para 2033, creciendo a una CAGR del 7,91% entre 2026 y 2033. 

El mercado de alimentos y bebidas fermentadas está en crecimiento debido a la creciente concienciación de los consumidores sobre la salud intestinal, los probióticos y los alimentos funcionales. La creciente demanda de productos fermentados naturales, de origen vegetal y sin lácteos impulsa la innovación y su adopción. Además, la expansión de los canales de comercio electrónico, el crecimiento de la población urbana y la transición hacia alimentos prácticos, listos para consumir y saludables impulsan el crecimiento del mercado. Los avances en la tecnología de fermentación y el creciente interés en los productos tradicionales y artesanales impulsan aún más la expansión global del mercado.

Las encuestas mundiales de consumidores indican que más del 65% ahora asocia los alimentos fermentados con el bienestar digestivo y más de la mitad busca activamente productos etiquetados como naturales, ricos en probióticos o fermentados tradicionalmente .

Tamaño y pronóstico del mercado de alimentos y bebidas fermentadas

• Tamaño del mercado en 2025E: USD 302,28 mil millones

• Tamaño del mercado en 2033: USD 552.06 mil millones

• CAGR: 7,91% de 2026 a 2033

• Año base: 2025E

• Período de pronóstico: 2026-2033

• Datos históricos: 2022–2024

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Tendencias del mercado de alimentos y bebidas fermentadas

• La creciente preferencia de los consumidores por productos para la salud intestinal impulsa la demanda de alimentos fermentados ricos en probióticos a nivel mundial.

• La creciente conciencia sobre los métodos de conservación natural impulsa el crecimiento de las bebidas y alimentos fermentados tradicionalmente.

• La expansión de los canales minoristas en línea acelera la accesibilidad y el consumo de productos alimenticios y bebidas fermentados

• La innovación en sabores e ingredientes funcionales mejora el atractivo de los productos fermentados entre los consumidores más jóvenes

• La creciente demanda de alternativas fermentadas de origen vegetal y sin lácteos apoya la diversificación del mercado y el desarrollo de productos.

• La creciente adopción de alimentos fermentados en aplicaciones culinarias impulsa la oferta de restaurantes y comidas preparadas.

El mercado estadounidense de alimentos y bebidas fermentadas se valoró en USD 63,33 mil millones en 2025E y se espera que alcance los USD 109,57 mil millones para 2033, creciendo a una CAGR del 7,18% entre 2026 y 2033. 

El crecimiento del mercado estadounidense de alimentos y bebidas fermentadas se debe a la creciente atención de los consumidores a la salud intestinal, el sistema inmunitario y los alimentos funcionales. La creciente demanda de probióticos, productos vegetales y opciones listas para consumir, junto con la expansión de los canales minoristas y de comercio electrónico, impulsa aún más la expansión del mercado.

Factores que impulsan el crecimiento del mercado de alimentos y bebidas fermentadas :

• La creciente conciencia de los consumidores sobre la salud intestinal y los probióticos está impulsando la demanda de alimentos y bebidas fermentadas a nivel mundial.

Los consumidores reconocen cada vez más la importancia de la salud intestinal y el papel de los probióticos en la mejora de la digestión, la inmunidad y el bienestar general. Esta concienciación ha impulsado la popularidad de alimentos fermentados como el yogur, el kimchi, el kéfir y la kombucha. Las personas preocupadas por su salud buscan activamente productos que promuevan un microbioma equilibrado, lo que lleva a los fabricantes a centrarse en fórmulas ricas en probióticos. Además, las campañas educativas y las recomendaciones de nutricionistas y expertos en salud fomentan aún más su adopción, creando una fuerte demanda global y apoyando el crecimiento del mercado de alimentos y bebidas fermentadas.

Más del 60% de los consumidores mundiales ahora consideran que la salud intestinal es un factor importante en sus elecciones de alimentos y bebidas, y los productos fermentados como el yogur, el kéfir, el kimchi y el kombucha se citan como las principales fuentes de probióticos.

• La creciente popularidad de los alimentos funcionales y saludables anima a los fabricantes a ampliar sus carteras de productos fermentados.

La creciente tendencia de los alimentos funcionales, que ofrecen beneficios adicionales para la salud más allá de la nutrición básica, está impulsando a las empresas a innovar en el sector de los alimentos y bebidas fermentados. Los consumidores prefieren cada vez más productos que mejoran el sistema inmunitario, facilitan la digestión y aportan nutrientes esenciales. En respuesta, los fabricantes están introduciendo productos fermentados fortificados, saborizados y con valor añadido para satisfacer las preferencias cambiantes. Esta tendencia impulsa la diversificación de la cartera, fomenta la oferta de productos premium y permite a las empresas dirigirse a segmentos preocupados por la salud y el bienestar, impulsando así el crecimiento del mercado y expandiendo el consumo global de alimentos fermentados.

Más del 70% de los nuevos lanzamientos de alimentos y bebidas fermentadas en 2023 presentaron afirmaciones funcionales como apoyo digestivo, salud inmunológica o equilibrio del microbioma intestinal.

Restricciones del mercado de alimentos y bebidas fermentadas :

• Los altos costos de producción y los complejos procesos de fermentación limitan la escalabilidad y la asequibilidad para los fabricantes a pequeña escala en los mercados emergentes.

La producción de alimentos y bebidas fermentadas requiere un control preciso de los ingredientes, la temperatura y la actividad microbiana, lo que hace que el proceso sea laborioso y lento. Los pequeños fabricantes suelen enfrentarse a altos costos operativos, que incluyen equipos especializados, controles de calidad y mano de obra cualificada. Estos gastos limitan su capacidad para escalar la producción u ofrecer productos a precios competitivos. Como resultado, la asequibilidad se convierte en una barrera para los consumidores sensibles al precio, especialmente en los mercados emergentes. Esta restricción financiera restringe la expansión del mercado y dificulta que las pequeñas empresas compitan con grandes marcas consolidadas .

Los pequeños productores en mercados emergentes suelen afrontar costos de producción entre un 30 % y un 50 % más altos que los grandes fabricantes debido al acceso limitado a tecnología de fermentación controlada e infraestructura de cadena de frío. La necesidad de condiciones precisas de temperatura, higiene y maduración dificulta la ampliación de la producción de productos fermentados sin una inversión de capital significativa .

• La corta vida útil y los desafíos de almacenamiento obstaculizan la distribución y reducen la adopción por parte de los consumidores en regiones con una infraestructura de cadena de frío limitada.

Los alimentos y bebidas fermentados suelen ser altamente perecederos debido a los cultivos vivos y al mínimo procesamiento, lo que requiere un control cuidadoso de la temperatura durante el almacenamiento y el transporte. En regiones con instalaciones inadecuadas para la cadena de frío, mantener la frescura y la seguridad de los productos es difícil, lo que provoca su deterioro y degradación de la calidad. Los minoristas y distribuidores se enfrentan a dificultades para almacenar y transportar estos productos de forma eficiente. En consecuencia, la confianza y la adopción de estos productos por parte de los consumidores pueden disminuir. Una infraestructura de almacenamiento limitada también incrementa los costos operativos, restringe el alcance del mercado y frena el crecimiento del mercado de alimentos y bebidas fermentados en regiones que carecen de refrigeración y apoyo logístico adecuados.

Los alimentos y bebidas fermentados suelen requerir refrigeración para conservar los cultivos vivos y su calidad, y muchos productos tienen una vida útil de tan solo 14 a 30 días. En regiones que carecen de una infraestructura fiable para la cadena de frío.

Oportunidades de mercado en alimentos y bebidas fermentadas :

• La creciente demanda de productos fermentados de origen vegetal y sin lácteos ofrece potencial de innovación para el desarrollo de nuevos productos a nivel mundial.

El creciente interés de los consumidores por las dietas veganas, sin lactosa y basadas en plantas está impulsando la demanda de productos fermentados alternativos, como yogures y bebidas a base de soja, almendra, avena y coco. Esta tendencia anima a los fabricantes a innovar y diversificar sus carteras de productos con opciones funcionales, ricas en probióticos y con sabor. La transición hacia un consumo sostenible y ético también impulsa la expansión del mercado. Al aprovechar la fermentación vegetal, las empresas pueden atraer a segmentos de consumidores nicho y conscientes de la salud y el medio ambiente a nivel mundial, creando oportunidades para la diferenciación de productos, precios premium y crecimiento a largo plazo en el mercado de alimentos y bebidas fermentadas.

Más del 40% de los consumidores mundiales ahora expresan interés en opciones fermentadas de origen vegetal, siendo los kéfirs y yogures a base de almendras, avena y coco las alternativas de más rápido crecimiento.

• La expansión de las plataformas de compras de comestibles en línea y los canales de venta directa al consumidor mejoran la accesibilidad y la penetración en el mercado de los alimentos fermentados.

El auge del comercio electrónico, la entrega de comestibles en línea y los modelos basados ​​en suscripción han hecho que los alimentos fermentados sean más accesibles para los consumidores de todo el mundo. Las plataformas digitales permiten a los fabricantes llegar a mercados urbanos y remotos de forma eficiente, superando las limitaciones del comercio minorista tradicional. Las promociones personalizadas, las recomendaciones de productos y los servicios de entrega a domicilio aumentan la comodidad y fomentan las pruebas entre nuevos clientes. Esta transformación digital impulsa la visibilidad de la marca, la interacción con el consumidor y la repetición de compras. A medida que las compras en línea siguen creciendo, las empresas de alimentos y bebidas fermentadas pueden ampliar su penetración en el mercado, aumentar el volumen de ventas y consolidar su presencia en los competitivos mercados globales .

Las ventas en línea de alimentos y bebidas fermentadas aumentaron más del doble entre 2020 y 2023, y más del 60 % de los compradores recurrentes mencionaron la conveniencia y la disponibilidad constante del producto como factores clave. Los modelos de venta directa al consumidor, que incluyen cajas de suscripción y paquetes de bienestar personalizados, han permitido a las marcas nicho llegar a consumidores preocupados por su salud tanto en zonas urbanas como rurales desfavorecidas.

Aspectos destacados del segmento de mercado de alimentos y bebidas fermentadas

• Por tipo de producto: En 2025, los alimentos fermentados lideraron el mercado con una participación del 64%, mientras que las bebidas fermentadas son el segmento de más rápido crecimiento con la CAGR más alta (2026-2033).

• Por canal de distribución: en 2025, los supermercados/hipermercados lideraron el mercado con una participación del 52%, mientras que el comercio minorista en línea es el segmento de más rápido crecimiento con la CAGR más alta (2026-2033).

• Por ingrediente Fuente: En 2025, los productos lácteos lideraron el mercado con una participación del 52%, mientras que los productos de origen vegetal son el segmento de más rápido crecimiento con la CAGR más alta (2026-2033)

• Por aplicación: En 2025, Salud y Bienestar lideró el mercado con una participación del 45%, mientras que también es el segmento de más rápido crecimiento con la CAGR más alta (2026-2033).

Análisis del segmento de mercado de alimentos y bebidas fermentadas

Por tipo de producto: el segmento de alimentos fermentados lideró en 2025; se espera que el segmento de bebidas fermentadas tenga el crecimiento más rápido entre 2026 y 2033.

El segmento de alimentos fermentados dominó el mercado de alimentos y bebidas fermentadas, con la mayor participación en los ingresos, aproximadamente el 64% en 2025, gracias a su larga presencia en las dietas tradicionales y su amplia aceptación entre los consumidores. Productos como el yogur, el kimchi y los encurtidos son ampliamente consumidos por su sabor y sus beneficios para la salud. La alta demanda de opciones listas para consumir y ricas en probióticos consolidó aún más su dominio del mercado a nivel mundial.

Se prevé que el segmento de bebidas fermentadas experimente su mayor crecimiento anual compuesto (CAGR) entre 2026 y 2033, impulsado por la creciente atención de los consumidores a la salud y el bienestar, en particular a la salud intestinal. La creciente popularidad de la kombucha, el kéfir y otras bebidas probióticas, junto con sabores innovadores, envases prácticos y una mayor disponibilidad en los canales minoristas modernos, está impulsando una fuerte demanda y una rápida adopción a nivel mundial.

Por canal de distribución: el segmento de supermercados/hipermercados lideró en 2025; se espera que el segmento de venta minorista en línea tenga el crecimiento más rápido entre 2026 y 2033.

El segmento de supermercados e hipermercados dominó el mercado de alimentos y bebidas fermentadas, con la mayor participación en ingresos, aproximadamente el 52%, en 2025, gracias a su amplio alcance, precios competitivos y la facilidad para comprar al por mayor. La gran variedad de productos, las ofertas promocionales y los programas de fidelización atraen a una amplia base de consumidores. Estos factores convierten a los supermercados e hipermercados en los principales canales de distribución de productos fermentados a nivel mundial.

Se prevé que el segmento de venta minorista en línea alcance su tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) más alta entre 2026 y 2033, impulsado por la creciente penetración de internet, los cambios en el estilo de vida de los consumidores y la demanda de entrega a domicilio. La creciente preferencia por productos de alimentos y bebidas fermentados premium, de nicho y orgánicos, junto con los servicios de suscripción y el marketing online dirigido, está acelerando la adopción y ampliando la cuota de mercado del canal de venta minorista en línea.

Por ingrediente Fuente: El segmento basado en lácteos lideró en 2025; se espera que el segmento basado en plantas tenga el crecimiento más rápido entre 2026 y 2033

El segmento de productos lácteos dominó el mercado de alimentos y bebidas fermentadas, con la mayor participación en ingresos, aproximadamente el 52% en 2025, gracias a su gran popularidad entre los consumidores, su valor nutricional y su amplio uso en productos como yogur, kéfir y queso. La infraestructura de producción consolidada, las redes de distribución y la demanda constante de productos lácteos fermentados contribuyeron a su dominio del mercado en todas las regiones.

Se prevé que el segmento de productos de origen vegetal alcance su tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) más rápida entre 2026 y 2033, impulsado por la creciente adopción de dietas veganas, sin lactosa y ambientalmente sostenibles. Las innovaciones en productos fermentados de origen vegetal, como el yogur, el kéfir y las alternativas al queso, junto con la creciente concienciación sobre el consumo ético y sus beneficios para la salud, están impulsando un rápido crecimiento en este segmento a nivel mundial.

Por aplicación: el segmento de Salud y Bienestar lideró en 2025; se espera que el mismo segmento crezca más rápido entre 2026 y 2033

El segmento de Salud y Bienestar dominó el mercado de alimentos y bebidas fermentadas, con la mayor participación en ingresos, aproximadamente el 45%, en 2025, debido a la creciente atención de los consumidores a la salud intestinal, la inmunidad y el bienestar general. Se prevé que este segmento crezca a la tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) más alta entre 2026 y 2033, impulsado por la creciente demanda de alimentos funcionales, probióticos y productos fermentados enriquecidos con nutracéuticos. La mayor concienciación sobre la salud, las tendencias en atención médica preventiva y la innovación de productos siguen impulsando el crecimiento de este segmento en los mercados globales.

Análisis regional del mercado de alimentos y bebidas fermentadas

Perspectivas del mercado de alimentos y bebidas fermentadas en América del Norte

Norteamérica tuvo una participación significativa en el mercado de alimentos y bebidas fermentadas en 2025, impulsada por la creciente concienciación de los consumidores sobre la salud intestinal, la alta demanda de alimentos probióticos y funcionales, y la sólida presencia de canales organizados de venta minorista y comercio electrónico. La creciente innovación de productos, los estilos de vida saludables y la creciente adopción de bebidas fermentadas consolidaron aún más la posición de mercado de la región .

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Perspectivas del mercado de alimentos y bebidas fermentadas de Asia Pacífico

Asia Pacífico dominó el mercado de alimentos y bebidas fermentadas con una participación del 33 % en 2025 debido a la fuerte preferencia cultural de la región por los alimentos fermentados tradicionales, su alta población y sus prácticas de producción y consumo consolidadas. También se prevé que el mercado crezca a la tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) más rápida, de aproximadamente el 9,60 % entre 2026 y 2033, impulsada por la creciente concienciación sobre la salud, la creciente demanda de alimentos y bebidas ricos en probióticos, la creciente urbanización, la expansión de los canales minoristas modernos y la adopción de productos fermentados innovadores por parte de consumidores más jóvenes y preocupados por su salud.

Perspectivas del mercado europeo de alimentos y bebidas fermentadas

Europa mantuvo una sólida posición en el mercado de alimentos y bebidas fermentadas en 2025, impulsada por la alta preferencia de los consumidores por alimentos funcionales y ricos en probióticos, una infraestructura de procesamiento de alimentos consolidada y la adopción generalizada de bebidas fermentadas. La creciente concienciación sobre la salud, los marcos regulatorios favorables y la continua innovación de productos consolidaron aún más el liderazgo de Europa en el sector de alimentos y bebidas fermentadas .

Perspectivas del mercado de alimentos y bebidas fermentadas de Oriente Medio, África y América Latina

Oriente Medio y África, junto con América Latina, mostraron un crecimiento sostenido en el mercado de alimentos y bebidas fermentadas en 2025, impulsado por una mayor concienciación sobre la salud, el crecimiento de la población urbana y la creciente demanda de alimentos funcionales y ricos en probióticos. La expansión de los canales modernos de venta minorista y comercio electrónico, junto con la evolución de los hábitos alimentarios y las iniciativas gubernamentales que promueven dietas nutritivas, impulsaron aún más la presencia de estas regiones en los mercados emergentes.

Panorama competitivo del mercado de alimentos y bebidas fermentadas :

Nestlé S.A.

Nestlé SA continúa liderando el mercado de alimentos y bebidas fermentadas, centrándose en innovaciones en fermentación de precisión para proteínas alternativas, en particular productos lácteos de origen animal. En 2024, Nestlé amplió su portafolio integrando ingredientes fermentados que satisfacen las demandas de los consumidores en cuanto a sostenibilidad y beneficios para la salud. La compañía registró un crecimiento orgánico sostenido, impulsado por alternativas vegetales más saludables y tecnologías de fermentación avanzadas para mejorar los perfiles nutricionales y el sabor. Su estrategia incluye inversiones continuas en investigación y desarrollo para categorías de productos fermentados en todo el mundo.

• En 2024, Nestlé SA lanzó “Better Whey”, su primer polvo de proteína láctea derivada de fermentación de precisión bajo la marca Orgain, que ofrece aislado de suero sin lactosa ni ingredientes animales con 21 gramos de proteína por porción.

Danone SA

Danone SA registró un sólido crecimiento financiero en 2024, con un enfoque en productos lácteos esenciales y fermentados de origen vegetal, como yogures y kéfir. La estrategia Renovada de Danone se centra en segmentos con base científica y orientados a la salud, impulsando las ventas mediante ofertas de productos fermentados ricos en proteínas y nutrición médica. La compañía aprovecha la creciente tendencia de los consumidores hacia la salud a través de la alimentación con un fuerte crecimiento del volumen de sus portafolios de lácteos esenciales y de origen vegetal. Danone también expandió sus ventas en mercados emergentes y mejoró su apalancamiento operativo, a la vez que reforzó sus compromisos de sostenibilidad relacionados con los alimentos fermentados.

• En 2024, Danone lanzó Actimel+ Triple Acción, una bebida de yogur probiótico fortificada enriquecida con vitaminas D, B6, C y magnesio para mejorar la inmunidad y la salud intestinal. Se lanzó en 20 países europeos.

Yakult Honsha Co. Ltd.

Yakult Honsha Co. Ltd. se mantiene como líder en bebidas fermentadas probióticas, liderando innovaciones para la salud intestinal con sus productos estrella. En 2024, Yakult se expandió al segmento de productos vegetales con el lanzamiento de "El Poder de la Leche de Soja", una línea de yogur vegetal fermentado dirigida a consumidores preocupados por su salud. Yakult se centra en bebidas funcionales enriquecidas con probióticos para la salud digestiva e inmunitaria. Su expansión hacia los alimentos fermentados vegetales refleja la mayor demanda de productos naturales y orientados al bienestar, respaldada por la investigación clínica y su presencia en el mercado global de Asia, Latinoamérica y Europa.

• En 2024, Yakult lanzó una nueva bebida de leche fermentada llamada Yakult Plus Peach: una bebida probiótica sin grasa y sin gluten con fibra dietética y vitamina C, que ofrece una opción fermentada más liviana y con menos azúcar.

La Compañía Coca-Cola

En 2024, aprovechó su amplio portafolio de bebidas para impulsar indirectamente el crecimiento de las categorías de bebidas funcionales y fermentadas. Si bien no se destacaron lanzamientos directos de productos fermentados, Coca-Cola amplió sus iniciativas de envasado sostenible con más botellas de vidrio retornables, lo que facilitó un consumo de bebidas más saludable y diverso. La compañía también aumentó su presencia global en puntos de venta, lo que contribuyó a aumentar el acceso de los consumidores a bebidas funcionales y fermentadas, en línea con las tendencias de bienestar. La inversión continua de Coca-Cola en variedad y sostenibilidad refuerza su posición en el ecosistema del mercado de bebidas funcionales fermentadas.

• En 2025, The Coca-Cola Company lanzó Simply Pop, su primera línea de refrescos prebióticos con cinco sabores de frutas elaborados con jugo de fruta natural, sin azúcar añadido, fibra prebiótica para la salud intestinal y vitamina C y zinc añadidos para beneficios inmunitarios. Esta bebida funcional, burbujeante y sin calorías, debutó regionalmente en EE. UU.

Actores clave del mercado de alimentos y bebidas fermentadas

Algunas de las empresas del mercado de alimentos y bebidas fermentadas son:

• Nestlé S.A.

• Danone S.A.

• PepsiCo Inc.

• Yakult Honsha Co. Ltd.

• Mondelez International

• Anheuser-Busch InBev

• The Coca-Cola Company

• Kraft Heinz Company

• Kerry Group

• Arla Foods

• General Mills Inc.

• Unilever PLC

• Constellation Brands Inc.

• Carlsberg Group

• Heineken N.V.

• Fonterra Co-operative Group

• Meiji Holdings Co. Ltd.

• Chr. Hansen Holding A/S

• Suntory Holdings Ltd.

• Lifeway Foods Inc.